Pasión por la cocina y la tradición

La unión equilibrada entre la cocina de siempre, la mejor materia prima y la creatividad del chef

El chef

Natxo Sellés

Apasionado confeso de la gastronomía, trabaja día tras día para acercar la cocina tradicional con toques de autor a todo aquél que visite su restaurante.

La base de la cocina de Natxo Sellés es la unión equilibrada entre la cocina de siempre, la mejor materia prima de nuestros mercados y un toque de autor. “Yo pienso que en un plato lo importante es el sabor del producto principal, el punto de cocción, la técnica… Y si quieres luego añadirle un golpe de efecto, un truco de magia, que eso sea la pequeña guarnición, pero siempre respetando el producto estrella del plato, sin enmascararlo.“

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* Tenemos información sobre alérgenos a disposición del consumidor según Rg. 1169/2011

Entrantes

- Jamón ibérico puro de bellota Ibesa Valle de los Pedroches 24€ sin gluten

- Cecina de vaca Discarlux 18€ sin gluten

- Tabla de ibéricos Joselito (copa, chorizo y salchichón) 18€ sin gluten

- Tabla quesos nacionales e internacionales 6,60€/pers sin gluten

- Sobrasada de buey Discarlux 120gr 14€ sin gluten

- Ensaladilla rusa con ventresca 10€

- Coca de pimiento y berenjena a la llama, queso blanco de la Vall y anchoa 4,5€ ud

- Tartar de atún, yema curada, mayonesa y tempura 24€ sin gluten

- Mini focaccia con maíz tostado, berenjena ahumada, salmón curado y all i oli de aromáticos 4,5€ ud

- Ostras Nathalie & San Sebastián 5€ ud sin gluten

- Patata ratte, aguacate, tomate salteado y especiado, burrata, sardina ahumada y nueces 20€ sin gluten

- Croqueta de panceta y setas con chimichurri 3,5€ ud sin gluten

- Chistorra Arbizu a la brasa 9€ sin gluten

- Pulpo a la brasa, puré de patata, mayonesa de pimentón ahumado 21€ sin gluten

- Manitas de cerdo guisadas con garbanzos
Pedrosillanos ½ 10€ / 16€ sin gluten

- Coca de maíz, molleja de vaca a la brasa, mostaza, espuma de coliflor y perona ½ 13,2€ / 17€ sin gluten

- Bacalao frito, salsa brava, all i oli de
Parmesano y anchoa ½ 10€ / 16,5€ sin gluten

- Mitades de alcachofas braseadas, cremoso de cecina, foie y trufa ½ 11€ / 22€ sin gluten

- Huevo de oca frito, espuma de jamón, alcachofas salteadas y chicharrones 24€ sin gluten

- Ostra estilo Perú 5,5€ / ud. sin gluten

- Royal de parmesano, gelée de Módena, batata, piñones y albahaca 9€ sin gluten

- Ravioli ibérico, salsa de cava y tamarillo 8€

- Arroz inflado, steak tartar, mayonesa de Jerez y trufa 9€ sin gluten

- Bonito curado y acevichado, aguacate braseado, espuma de jazmín 8€ sin gluten

Principales

- Arroz caldoso de carrillera y setas 17,5€ sin gluten

- Arroz meloso de manitas de cerdo y callos 16,5€ sin gluten

- Arroz caldoso de costillas y alcachofas 16,5€ sin gluten

- Arroz caldoso de raya 16,5€ sin gluten

Mínimo 2 personas y se servirá 1 arroz por mesa. A partir de 8 comensales se servirán 2 arroces

- Arroz de Senyoret 18€ sin gluten

- Arroz de raya 16,5€ sin gluten

- Arroz de sepionets, ajetes y alcachofas 21€ sin gluten

- Arroz de coliflor y bacalao 16,5€ sin gluten

- Arroz de presa ibérica y verdura 19€ sin gluten

- Arroz de pato, trufa y foie 24€ sin gluten

- Arroz de embutidos contestanos 17€ sin gluten

- Arroz de costillas y alcachofas 18€ sin gluten

- Arroz de chuletitas de lechal y setas 26€ sin gluten

- Arroz seco de carabinero 28€ sin gluten

- Fideuá de fideo 000 17€

- Canelones tradicionales 15€

- Fideuá de pato, trufa y foie 24€

- Solomillo de vaca frisona a la brasa, calçots y salsa especies 24€ sin gluten

- Chuleta de vaca Saguesa 70€/ kg mínimo para 2 personas sin gluten

- Tomahawk Angus irlandés 80€/kg peso aprox 1,400gr. sin gluten

- Cochinillo a baja temperatura, crema de batata y espuma de salvia 23€ sin gluten

- Rabo de vaca guisado 19€ sin gluten

- Mogote Joselito a la brasa con texturas de coles 19€ sin gluten

- Chuleta de vaca Jersey, 700gr aprox, a la brasa 38,5€ sin gluten

- Merluza a la vasca 21€ sin gluten

- Corvina asada, migas de chorizo, vichichoisse y
hojas de acelga aliñadas 20€

- Bacalao confitado, berenjena a la llama, piñones, pasas y su pil pil 17€ sin gluten

Postres

- Nuestra selección 5 quesos especiales 6,6€ sin gluten

- Tarta de queso con crema de pistacho 7,7€ sin gluten

- Couland de chocolate, crema de café y helado de vainilla 7,7€ sin gluten

- Sopa de turrón, crujiente de chocolate líquido y helado de café 7,7€

- Tarta de manzana caliente con helado de canela 7,7€

- Tarta de Santiago, crema de yogurt, fruta fresca y bavaroise de limón 7,7€ sin gluten

- Piña en tres texturas, cremoso, liofilizado y espuma. Acompañada de helado de piña y su ovulato caramelizado 7,7€ sin gluten

- Pera osmotizada, crema de almendra en la base y granizado de lechuga cítrica 7,7€ sin gluten

- Sorbete de limón, espuma y merengue seco 7,7€ sin gluten

- Helado 1 bola 3€ 2 bolas 6€ 3 bolas 7€ sin gluten

Menús

LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS

Ensaladilla rusa con ventresca de atún confitada

Mini focaccia, maíz tostado, berenjena ahumada y salmón curado

Royal de Parmesano, gel de Módena, batata, piñones y albahaca

Alcachofas braseadas con crema de cecina

Croqueta de setas y panceta con chimichurri

Molleja braseada, coca de maíz espuma de coliflor

Postre a elegir

Sorbete de limón con merengue seco

Tarta de Santiago con crema de yogurt

Couland de chocolate con helado de vainilla

28€ IVA incluido
Bebida y café no incluido

LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS

ELEGIR TRES ENTRANTES PARA COMPARTIR EN EL CENTRO

Ensaladilla rusa con ventresca

Mini focaccia, maíz tostado, berenjena ahumada y salmón curado

Tabla de quesos con membrillo y compota de manzana

Molleja braseada, coca de maíz, espuma coliflor y perona

Bacalao frito con brava y all i oli Parmesano y anchoa

Manitas de cerdo guisadas

Mitades de alcachofas braseadas, crema de cecina y espuma de foie

Plato principal

Bacalao confitado, berenjena, piñones y pasas, pilpil

Mogote a la brasa con salsa de especies

Arroz caldoso de raya (min 2 pers)

Arroz meloso de carrillera y setas
Canelones

Postre a elegir.

30€ IVA incluido
Bebida y café no incluido

LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS

MENÚ DEGUSTACIÓN
Reserva previa con 24 horas de antelación

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Aperitivo Bienvenida

Sobrasada de buey Discarlux

Focaccia con maíz tostado, berenjena, salmon curado y all i oli

Menú
Royal de Parmesano, gel de Módena y piñones

Arroz inflado, steak tartar y mayonesa de Jerez

Tartar de bonito acevichado, aguacate braseado y aire de jazmín

Huevo poche, alcachofas, espuma de jamón y chicharrones

Corvina asada, migas de chorizo, vichichoisse y hojas de acelga

Solomillo de vaca frisona a la brasa, calçots y salsa especies

Pera osmotizada, crema de almendra, granizado de lechuga cítrica

Tarta de Santiago, crema de yogurt, fruta fresca, bavaroise de limón

55 € IVA incluido
Bebida y café no incluido

LOS MENÚS SE SERVIRÁN A MESAS COMPLETAS

MENÚ VEGETARIANO

ELEGIR TRES ENTRANTES PARA COMPARTIR EN EL CENTRO

Primer plato
Royal de Parmesano, gel de Módena, piñones y albahaca V

Aguacate braseado con salpicón vegetal y aire de jazmín VV

Segundo plato
Patata ratte, aguacate, tomate salteado y especiado, burrata y nueces V

Alcachofas braseadas con salsa de cava y trufa laminada V

Tercer plato
Huevo poche, alcachofas confitadas, espuma de coliflor y trufa V

Arroz meloso de setas y alcachofas VV

Postre
Pera osmotizada, crema de almendra, granizado de lechuga citrico VV

30 € IVA incluido
Bebida y café no incluida

V: vegetariano

VV: vegano

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